אוכל עולמי חובק בחובו תרבות עשירה של טעמים, חומרי גלם, תבלינים וניחוחות. המטבח הישראלי מושפע מהקולינריה העולמית עם עשרות סגנונות וטכניקות בישול.   

בכל מטבח עולמי ניתן למצוא מנות ייחודיות המשקפות את התרבות המקומית, חומרי הגלם האופייניים והשפעות היסטוריות ממטבחים אחרים. הכנו עבורכם סקירה של מטבחים עולמיים ויתנו לכם רעיונות לאירוע הבא שלכם.

 

המטבח האיטלקי

המטבח האיטלקי מתבסס על פשטות הבישול עם דגש על חומרי גלם טריים ואיכותיים. האיטלקים מעדיפים תהליכי בישול טבעיים ושימוש מינימלי ברטבים חזקים כדי לאפשר לחומרי הגלם לבוא לידי ביטוי. המטבח מתמקד בטעמים מאוזנים ומנות רבות המבוססות על מרכיבים מקומיים (עגבניות, שמן זית ובשרים איכותיים). המטבח האיטלקי שואף לשמור על מסורת קולינרית ארוכת שנים, כאשר לכל אזור באיטליה יש גרסאות ייחודיות למנות המפורסמות ביותר.

חומרי גלם מרכזיים:

בשר בקר, טלה, עגבניות, שום, שמן זית, יין אדום, עשבי תיבול כמו בזיליקום ורוזמרין.

השפעות קולינריות:

המטבח האיטלקי מושפע מהמטבח הצרפתי, היווני והספרדי, בעיקר בתחום התיבול והשימוש ביין בבישול.

מנות בשריות קלאסיות:

• אוסובוקו – תבשיל שוק עגל בבישול איטי עם ירקות ויין לבן.
• בולונז – רוטב בשי עשיר, עגבניות ויין אדום, מוגש עם פסטה.
• אסקלופ- רצועות בשר דקות מצופות קמח וביצה בטיגון קצרצר.

 

 

המטבח הצרפתי

המטבח הצרפתי ידוע במורכבותו ובשימוש בטכניקות בישול קפדניות, המעניקות לכל מנה עומק טעמים ייחודי. הרטבים הם חלק בלתי נפרד מהמטבח הזה והם מכילים שילובים של חמאה, יין, שמנת ותבלינים עדינים. המטבח הצרפתי מחולק לאזורים, כאשר לכל אזור יש מאפיינים קולינריים משלו – באזור בורגונדי, למשל, נפוצים תבשילי בקר ביין, ואילו בדרום צרפת ניתן למצוא השפעות ים-תיכוניות עם שמן זית ועשבי תיבול.

מאפיינים כלליים:

מטבח עילי המשלב טכניקות מתקדמות, רטבים עשירים ושימוש בבשרים מובחרים.

חומרי גלם מרכזיים:

בשר בקר, עגל, יין, פטריות, חרדל ועשבי תיבול כמו טימין.

 

מנות בשריות קלאסיות:

• ביף בורגיניון – תבשיל בקר ביין אדום עם ירקות שורש.
• קאסולה – תבשיל עוף עם שעועית לבנה.
• סטייק א-פוייבר – סטייק עם רוטב פלפל חרדל ושמנת.

 

המטבח האסייתי (סיני, תאילנדי, יפני, קוריאני)

מאפיינים כלליים:

המטבח האסייתי מגוון מאוד ומשתנה בהתאם לאזור. המטבח הסיני מציע איזון בין חמוץ, מתוק, חריף ומלוח, תוך שימוש נרחב בטכניקות כמו הקפצה, אידוי ובישול איטי. המטבח התאילנדי מאופיין בשילוב של עשבי תיבול טריים, חלב קוקוס ותבלינים חריפים. המטבח היפני מתמקד במינימליזם ובחומרי גלם איכותיים, תוך הדגשת טעמים טבעיים של הבשר. בקוריאה, הבשר מותסס או נצלה על גרילים אישיים, עם תיבול ייחודי המבוסס על ג'ינג'ר, שום, סויה וצ'ילי.

חומרי גלם מרכזיים:

בקר, עוף, ג'ינג'ר, שום, סויה, צ'ילי, למון גראס ואורז.

מנות בשריות קלאסיות:

• בקר בסגנון סצ'ואן – בקר מוקפץ עם רוטב חריף-מתוק.
• יאקיניקו יפני – נתחי בשר צלויים על גריל פחמים.
• קארי תאילנדי – תבשיל בשר או עוף עם קארי, חציל, בזיליקום טרי וחלב קוקוס.

 

המטבח היווני

המטבח היווני מתאפיין בשימוש נרחב בעשבי תיבול, שמן זית, ויוגורט. מנות הבשר לרוב צלויות או מבושלות בבישול איטי, עם דגש על טעמים טבעיים ומאוזנים. המטבח היווני שואב השראה מהמטבחים הים-תיכוניים, בעיקר האיטלקי והטורקי.

חומרי גלם מרכזיים:

בשר טלה, בקר, שום, יוגורט, אורגנו, שמן זית, ירקות טריים.

מנות בשריות קלאסיות:

• סופלאקי – שיפודי בשר צלויים עם תיבול ים-תיכוני.
• מוסקה – סנדוויץ" חציל במילוי בשר ברוטב עגבניות עשיר.
• סטיפאדו – תבשיל בשר עם עגבניות, יין וקינמון.

 

המטבח הפרסי

המטבח הפרסי עשיר בטעמים מורכבים, תבלינים ארומטיים ושימוש נרחב בבשר טלה ובקר. הוא משלב מרכיבים כמו פירות יבשים, זעפרן, מי ורדים וקטניות, מה שמעניק למנותיו עומק וייחודיות.

חומרי גלם מרכזיים:

בשר טלה, בקר, שקדים, זעפרן, לימון מיובש, אורז ו, עשבי תיבול .

 

מנות בשריות קלאסיות:

• מרק גונדי- כופתאות מעוף טחון ותבלינים.
• חורשט סבזי – תבשיל עשבי תיבול עם בשר ואורז.
• פולאו בשרי – אורז מתובל עם בשר וצימוקים.

 

המטבח הדרום אמריקאי

המטבח הדרום אמריקאי מאופיין בבשרים על האש, מנות מתובלות בעשבי תיבול טריים  ורטבים עשירים. הבשר מהווה חלק מרכזי מהמטבח, במיוחד בארגנטינה וברזיל, שם מסורת ה'אסאדו' (ברביקיו) היא דרך חיים.

חומרי גלם מרכזיים:

בשר בקר, טלה, כבש, שום, צ'ילי, כוסברה, ליים.

מנות בשריות קלאסיות:

• אסאדו – צלייה איטית של נתחים גדולים של בקר על גריל פחמים.
• טאקו –  קונכיות טוריוטיות עם בשר או מוקפץ ומתובל, כוסברה ותבלינים.
• לומו סלטדו – בקר מוקפץ בסגנון פרואני

 

 

המטבח האמריקאי

המטבח האמריקאי כולל מגוון רחב של סגנונות בישול, החל מברביקיו דרומי ועד אוכל מהיר וצלי בקר קלאסי. המטבח הושפע בעיקר מהגירה אירופאית, אפריקאית ומקסיקנית.

חומרי גלם מרכזיים:

בשר בקר, עוף, תפוחי אדמה, קטשופ, חרדל, רוטב ברביקיו.

מנות בשריות קלאסיות:

• ברבקיו אמריקאי – נתחים מעושנים של בקר או צלעות ברוטב מתקתק.
• המבורגר קלאסי – קציצת בקר צלויה בלחמנייה עם תוספות.
• מיטלוֹף – תבשיל בשר טחון עם פירורי לחם ורוטב עגבניות אפוי בתנור.

 

המטבח הספרדי

המטבח הספרדי מתאפיין בשימוש בחומרי גלם ים-תיכוניים עם פפריקה, שום, שמן זית ובבישול איטי של מנות בשריות מסורתיות. המטבח מגוון מאוד, ומשתנה מאזור לאזור. למשל אנדלוסיה ידועה במנות חריפות יותר. הבשר משולב במנות חגיגיות רבות, ולעיתים קרובות עובר צלייה או בישול ארוך עם קטניות ותבלינים עמוקים.

חומרי גלם מרכזיים:

בשר בקר, דגים טריים, עגבניות, שמן זית, שום, קטניות, יין אדום.

מנות בשריות קלאסיות:

• טאפס- מנות קטנות וכיפיות
• סופריטו עוף עם פטריות
• פאייה- תבשיל אורז ירקות ובשר.